あげづけに用いる生地は、仕上がりにこだわり専用に作った厚目の生地を使います。
一般にあげは、生地が薄く料理などの材料として用いられ、それ自身が主役として食されていませんが、使用する材料と経験、そして手間を掛けることにより実は大変美味しくいただけます。
通常より厚目のあげづけ用豆腐生地を温度の異なる二つの油で揚げます。
それぞれの揚がり具合を見ながら絶妙のタイミングで、低温から高温の油へ移すため人による手揚げにこだわっています。
販売以来変わらない作り方で、あげの風味と旨味を十分に味わえる独自調合のたれで仕上げの味付けをします。
表面を軽く炙るだけで大変美味しくいただけます
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